速读：Crema Fresca 的替代品

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Crema fresca 是墨西哥菜中的主要调味品。它通常与炸玉米饼和辣酱玉米饼馅一起食用，以去除辣椒中的香料并为菜肴增添奶油味。一些杂货店出售 crema fresca，但如果您的商店没有，您可以使用更常见的原料替代，或自己制作。替代品不会完全复制 crema fresca 的味道，但它们会很美味。

酸奶油

酸奶油是 crema fresca 最常见的替代品。大多数美国化或 Tex-Mex 餐厅供应酸奶油而不是 crema fresca，因为这是他们的客人期望在墨西哥菜肴之上的酸奶油。

酸奶油的味道与乳制品的柔滑感相结合，与辛辣食物形成鲜明对比，使它们更容易为广大观众所接受。 Crema fresca 不像酸奶油那样大胆地调味，所以用酸奶油代替确实会改变这道菜的特色，但很多人更喜欢味道更浓的。

鲜奶油

Creme fraiche 是 crema fresca 的近似替代品。鲜奶油起源于法国，您可以在美食杂货店和网上买到。根据您居住的地方，您当地的杂货店可能出售法式奶油而不是法式奶油。您可以在任何需要 crema fresca 的食谱中用 creme fraiche 代替，这道菜会如您所愿。

重奶油

如果您的食谱要求将 crema fresca 添加到酱汁中作为增稠剂，您可以用浓奶油代替。它不像 crema fresca 那么厚，也没有浓郁的味道，但它可以使酱汁变稠。

如果您想要稍微浓郁的味道，可以在 1 杯浓奶油中加入 1 茶匙柠檬汁或醋，静置五分钟，然后再加入酱汁中。这会使奶油变酸并使其变稠，稠度与 crema fresca 相似。

自己做

Crema fresca 基本上是略带酸味的奶油。如果找不到商业生产的版本，制作自己的版本很简单——只是需要一些时间。将 1 杯浓奶油与 1 汤匙酸奶或含活性培养物的酪乳混合。让它静置 18 到 24 小时，或者直到它稍微变稠并且尝起来有点刺鼻。冷藏最多一周。

如果您决定自己制作 crema fresca，请从巴氏杀菌奶油开始，而不是超巴氏杀菌奶油，然后将其置于室温或在炉子上加热，然后再加入酸奶或酪乳。这将有助于酸奶或酪乳中的培养物更快地激活。